【あさイチ】みそそぼろ丼の作り方｜ひき肉和洋中三変化　荻野聡士さんのレシピ

あさイチ

2026.04.28

2026年4月28日放送　NHK「あさイチ」では、日本料理店店主荻野聡士さんにより、出過ぎない奥ゆかしさ「みそそぼろ丼」が紹介されました。

１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う新シリーズ。初回は「ひき肉」がまったく別の「３つの皿」になりますよ！

ゲストの坂井真紀さんも一緒にお料理する神回です。

ひき肉になすとしいたけを混ぜ込んだ、みそ味のそぼろです。味噌を使うことでコクがあり、ごちそう感が増します。ごちそう三食丼は、お弁当にもピッタリです。

材料と作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。

みそそぼろ丼の作り方

＜画像出典：あさイチ公式ホームページより引用＞

［A］

［B］

［C］

１．ほうれんそうはサッとゆでて水にとり、水けを絞って3cm長さに切る。［A］はよく混ぜて合わせみそをつくり、［B］は溶き混ぜ、［C］は合わせておく。

２．フライパンに油（大さじ1）を中火で熱し、しょうがを入れて約10秒、香りが立つまで炒める。ひき肉を加え、押さえるように上下を返しながら約2分焼きつける（※あまり動かさない）。

３．なす・しいたけを加えて油を回すように約2分半炒める。弱火にして合わせみそを加え、1～1分半、水分を飛ばしながら炒める。ねぎを加えてひと混ぜし、取り出す。

なすとしいたけは旨みの受け皿。しっかり肉の脂を吸わせる。

４．ごはんを器に盛り、刻みのりをのせる。

５．フライパンを洗い、ごま油を強火で熱して［B］を流し入れる。縁から大きくやさしく混ぜ、約20秒で半熟のいり卵をつくり、「4」にのせる。

６．再びフライパンを洗い、油（大さじ1）を強火で熱する。ほうれんそうを約30秒炒め、［C］を回し入れてすりごまを加え、ひと混ぜして「5」にのせる。

７．「3」のそぼろを上にのせ、粉ざんしょうをふる。

本記事では「あさイチ」で放送された、”ひき肉三変化”から、『みそそぼろ丼』をご紹介しました。

最後までお読みいただき、有難うございました。

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あさイチ

放送

【キャスター】博多華丸・大吉、鈴木奈穂子

【ゲスト】坂井真紀

【三つの皿】秋元さくら・山野辺仁・荻野聡士・三國清三

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