2026年4月28日放送 NHK「あさイチ」では、銀座の中国料理店オーナーシェフ山野辺仁さんにより、ひき肉を『まとめて』「巨大肉だんご・獅子頭（シーズートウ）」が紹介されました。
１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う新シリーズ。初回は「ひき肉」がまったく別の「３つの皿」になりますよ！
中国料理の大きな肉団子。獅子の頭ほど大きいことから「獅子頭（シーズートウ）」と呼ばれています。 見た目のインパクトとジューシーさに、食卓でも歓声が上がること間違いなしですよ。
材料と作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
巨大肉だんご・獅子頭の作り方
＜画像出典：あさイチ公式ホームページより引用＞
材料（2人分）
- 豚肩ロース肉（塊）：200g
- 豚バラ肉（塊）：100g
- 白菜：150g
- ごま油：小さじ1
- 油：小さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- 小松菜：2本
- 紹興酒：大さじ1
- 油：小さじ1
- 揚げ油：適量
［A］葱姜水
- ねぎの青い部分：1本分（30g）
- しょうが（皮つき／薄切り）：30g
- 水：50ml
［B］
- 塩：小さじ1/2
- こしょう（多めがオススメ）：適量
- しょうゆ：小さじ1
- 紹興酒：小さじ1
［C］
- 鶏カラスープ（無塩）：500ml
- 砂糖：小さじ1＋1/2
［D］
- かたくり粉：小さじ1
- 水：小さじ1
作り方
１．豚肩ロース肉と豚バラ肉は8mm程度の角切りにして包丁で叩く。白菜は沸騰した湯で3分ほどゆで、水にとって粗熱を取り、水けを絞って粗みじんに切り、ザルに上げる。ボウルに［A］を入れて手でしっかりもみ、こして「葱姜水」をつくる。葱姜水大さじ2に［B］を加えて混ぜ、［D］は混ぜて水溶きかたくり粉にする。
２．大きめのボウルに肉を入れ、「1」の調味した葱姜水を3～4回に分けて加え、そのつどなじませる（※練らない）。白菜の水けを絞って加え、サッと混ぜ、ごま油を加えてさらに軽く混ぜる。2等分にして空気を抜きながら円形に整え、バットに並べて冷蔵庫で30分ほど冷やす。
３．揚げ油を180℃に熱し、「2」を入れて上から油をかけながら4～5分、きつね色になるまで揚げる（※中まで火が通っていなくてもよい）。取り出してペーパータオルにのせる。
４．鍋を中火にかけて油（小さじ1）を熱し、しょうゆ（大さじ1）を入れて約15秒炒める。［C］を加えて強火にし、「3」を入れる。沸騰したら落としぶたをして弱火で18分ほど煮る。（落し蓋はキッチンペーパーの真ん中に切り目を入れて肉にのせる方法で）
５．小松菜を加えて約20秒煮る。器に肉だんごと小松菜を盛る。
６．煮汁をザルでこして鍋に戻し、紹興酒（大さじ1）を加えて沸騰させる。火を止めて水溶きかたくり粉を加え、中火でとろみをつける。油（小さじ1）を加えてひと混ぜし、肉だんごにかける。
その他の紹介されたレシピ
まとめ：あさイチ「巨大肉だんご・獅子頭」山野辺仁さんのレシピ
本記事では「あさイチ」で放送された、”ひき肉三変化”から、『巨大肉だんご・獅子頭』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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あさイチ
放送
- NHK 総合（毎週月曜～金曜） 午後8:15～
【キャスター】博多華丸・大吉、鈴木奈穂子
【ゲスト】坂井真紀
【三つの皿】秋元さくら・山野辺仁・荻野聡士・三國清三
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