2026年4月2日 NHK「あさイチ」の、”みんな！ゴハンだよ”のコーナーで、分子調理研究家のこじまぽん助さんにより「こじぽん流☆こねない！ハンバーグ」の作り方が紹介されました。
こねない！つなぎ不要！フライパン１つで超簡単にできる、ジューシーなハンバーグです。ハンバーグの面倒なところを全部スルーできるレシピですよ。
材料と作り方をまとめましたので、ぜひご参考になさってください。
こじぽん流☆こねない！ハンバーグの作り方
合いびき肉と、こじぽん流ポイントの牛脂だけの、ハンバーグ！
材料（4人分）
- 合いびき肉…600g
- 牛脂（刻む）…4コ←牛脂でジューシーに！
- 塩（肉の重量の0.8％）…5g
- 黒こしょう…適量
- 水…300ml
- ビーフシチューのルー（市販）…2かけ
- 好みの野菜…適量
作り方
１．フライパンに合いびき肉をのせてヘラで4等分にし、全体に塩と黒こしょうをふる。それぞれに刻んだ牛脂をのせ、おにぎりを握るように牛脂を中に包み込んでまとめる。小判型に成形して表面をなめらかにし、フライパンに残った塩と黒こしょうを表面につける。
２．「1」をフライパンに並べ、アルミホイルを密着させるようにかぶせて強めの中火にかける。焼ける音がしてきたら弱めの中火にし、6～7分焼く。上下を返して再びアルミホイルをかぶせ、さらに6～7分焼く。
３．再度上下を返し、両面をそれぞれ約2分ずつ焼く。火を止め、フライパンに入れたまま5分休ませる。
４．（ソースをつくる）鍋に水を入れて沸騰させ、火を止める。ルーを加えて混ぜながら溶かし、溶けたら中火にしてとろみが出るまで混ぜる。
５．「3」のハンバーグを器に盛り、好みの野菜を添えて「4」のソースをかければ完成！
こじまぽん助さんのレシピ本
分子調理専門家とは？
こじぽんさんの肩書、『分子調理研究家』とは、なんぞや？と思いますよね。
分子調理研究家とは、食材や料理の仕組みを科学的に分析し、おいしさの理由を解き明かす専門家です。加熱や冷却、乳化などの変化を分子レベルで理解し、新しい調理法や食感を生み出します。料理人とは違い、実験や検証を重ねながら「なぜおいしくなるのか」を追求し、家庭でも再現しやすい工夫を提案するのが特徴です。
こじぽんさんの提案するレシピは、美味しさが科学的に証明されているので、間違いなく美味しいです！ぜひ、レシピに沿って作ってみてください。
まとめ：あさイチ｜みんな！ゴハンだよ。こじまぽん助さんの「こねないでジューシー！こじぽん流ハンバーグ」
本記事では「あさイチ」のみんな！ゴハンだよで放送されたこじまぽん助さんの「こねないでジューシー！こじぽん流ハンバーグ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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あさイチ
放送
- NHK 総合（毎週月曜～金曜） 午前8:15～
- 【キャスター】博多華丸・大吉、鈴木奈穂子
- 【ゲスト】山口もえ、阿佐ヶ谷姉妹
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