2026年1月21日初回放送 NHK「きょうの料理」では、家庭料理家の本田明子さんにより「本田明子のあきっこない料理」が放送されました。目からウロコの「さばみそ」レシピ！甘い煮汁でさばをふっくら煮て、みそは最後にチャチャっと溶かすだけ。誰でも失敗なくつくれます。
つくるときは簡単で、食べるときは最後の一口まで美味しい！おうち料理は何度も作りたくなる「あきっこない」料理が一番ですよね。
本田先生のさばみその材料と作り方、コツをまとめましたので、ぜひ参考にしてください。
さばみその作り方
材料（2人分）
- さば（切り身）：2切れ(250g）
- 針しょうが（しょうがのせん切り／甘酢漬けでもよい）：少々
●塩・みそ
使うみそに決まりはなく、日によって好きなみそを使う！
【煮汁】
- 水：カップ3/4
- 酒：大さじ2
- みりん：大さじ4～5（好みの甘さに調整する）
作り方
１．さばは紙タオルで水けを拭く。血合いがついていたら、3％の塩水（水カップ1に対し塩小さじ1程度）で軽く洗い、水けを拭き取る。
火を入れる前に下処理をしておくと、おいしさに違いが出てくる
２．程よい大きさの鍋に煮汁の材料を入れ、中火で煮立たせる。フツフツとしてきたらさばを加え、ふたを少しずらしてのせ、強めの中火で5～6分間煮る。
水、酒、みりんで下煮することで、さばの身がしまらずふっくらと仕上がります。ふたをしているので、煮汁をかけなくてもOK
３．火を止めて煮汁にみそ大さじ2弱を加え、溶かす。鍋が小さくて溶きにくいときは、ボウルなどに少量の煮汁をとり、みそを溶いてから加えてもよい。
甘い白みそだけを使うときは、しょうゆを数滴落とすと味がまとます。味をみて、甘い方が好きならここで砂糖かみりんを加える。思いのほか生臭いと感じた時は、砂糖を少し足すと生臭さが抑えられる。
４．強めの中火にかけ、煮汁をさばに回しかけてひと煮立ちさせる。火を止めてさばを取り出し、器に盛る。
５．煮汁を中火にかけ、程よいとろみ具合に煮詰めたら、さばにかける。針しょうがを添えれば完成！
煮汁がピカーっとしてきたら、美味しくなった合図！
同じ日に紹介された別のレシピ
本田明子さんのレシピ本
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季節に合った「作りたい＆食べたい料理」が必ず見つかりますよ！
まとめ：きょうの料理「さばみそ」本田明子さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、本田明子さんの「あきっこない料理」から『さばみそ』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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