2026年1月9日 NHKEテレ「おとな時間研究所」で放送されたアレンジで楽しむそうめんを紹介します。
今回は、身近な食材の豆腐とそうめんを研究する回。身近だからこそアレンジを覚えると幅が広がりますね。
ここでは、そうめんのアレンジレシピが500種類以上というそうめん料理研究家の田中嘉織さんが紹介してくれた、寒い季節にピッタリ温麺「やわらか鶏むね肉の豆乳そうめん」の材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
やわらか鶏むね肉の豆乳そうめんの作り方
田中流 そうめんの茹で方
余分な塩分と、練りこんだ時の油が抜けるように、多めのお湯でゆでる。 お湯の分量が表示されていないときは、そうめんの量の10倍の水が目安
１．お湯を沸かし、麺をばらすように入れ、沸騰したら火を少し弱め、吹きこぼれないようにする。
表示されている茹で時間をきっちり守る。そうめんにはアルデンテはおすすめしない。しめるときにコシが戻る。
２．茹で上がったらザルに入れ、2回ほどしっかり揉むようにあらい、余分な塩分と油をおとす
３．最後に氷水で30秒ほど冷やす。⇐コシが戻る
氷水は、麺を茹でる前に準備しておくこと
材料（２人分）
- 鶏むね肉（皮無し）：120g
- 塩：1.2g
- 砂糖：1.2g
- 水：12ml
- ガーリックパウダー：少々
- はくさい：140g
- たまねぎ：60g
- めんつゆ（3倍濃縮）：80ml
- 豆乳（無調整）：500ml
- 片栗粉：大さじ３
- 塩こしょう：適量
- みょうが：20g
- 青ねぎ：適量
作り方
１．鶏むね肉は皮を取り除き、フォークなどで全面を突き刺し、２～３cmの大きさに切っておく。
２．鶏むね肉に全ての調味料を加えてまぜ、ラップをして30分間ほど冷蔵庫で味をなじませる。
３．片栗粉を入れたポリ袋に鶏むね肉をいれて、まんべんなくなじませる。
４．鶏むね肉を火が通るまで茹でる
鶏むね肉はパサついているイメージですが、下味をつけて茹でると、とても柔らかくジューシーなお肉になる。
５．鍋に油をひき、そぎ切りにした白菜、くし切りにした玉ねぎを強火で炒める。
６．野菜に火が通ったら火を弱火にして、めんつゆ（3倍濃縮）を加え、さらに豆乳を加える。
豆乳は沸騰すると分離してしまうので、保温する感じで温める
７．６に、鶏むね肉を加え一緒に温める。
８．茹でてしめたそうめんの上に具材と汁をかける。
９．8の上にみじん切りしたみょうがと青ネギをかければ完成！お好みでラー油をたらしても美味しい！
同じ日に紹介された別のレシピ
https://sc-kogahoncho.jp/15827.html
田中嘉織さんのレシピ本
まとめ：おとな時間研究所｜そうめんアレンジ
- 冷たいそうめんだけじゃない！寒い季節にもアレンジで楽しむそうめん
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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『おとな時間研究所』
放送：NHKEテレ（毎週金曜） 午後８時
再放送：NHKEテレ（毎週木曜） 午後0時15分
【司会】常盤貴子、杉浦友紀
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