2023年6月19日初回放送 NHKＥテレ「きょうの料理」では四川料理店オーナーシェフの井桁良樹さんにより「シェフのON＆OFFごはん」シリーズということで、本格的ながら家庭で作りやすい『マーボー豆腐』が紹介されました。
家庭料理の定番のマーボー豆腐、一流シェフのプロならではのアイデアで、格段にグレードアップすること間違いなしです。
マーボー豆腐のつくり方
辛みやうまみ、香ばしさのバランスがよく、豆腐がくずれてないことがおいしいマーボー豆腐の必須条件。レシピどおりに丁寧につくれば、本場の味わいにぐっと近づきますよ！
#井桁良樹 さんの「マーボー豆腐」
放送前にレシピ公開中！▼https://t.co/19n3kLT6eQ本格的ながら家庭でつくりやすいレシピをご紹介。
プロならではのアイデアあふれるまかない料理も絶品です！「シェフのON&OFFごはん」
放送は19日(月)夜9時〜[Eテレ]です。#きょうの料理— NHKきょうの料理公式 (@nhk_ryouri) June 19, 2023
＜ＮＨＫきょうの料理公式ツイッターより引用＞
材料（2人分）
- 木綿豆腐…1丁（300ｇ）
- 牛ひき肉…60ｇ
- 細ねぎ…40ｇ
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［A]
- 豆板醬（トーバンジャン）…大さじ１
- にんにく（みじん切り）…小さじ１
- 豆豉（トーチ）…大さじ１
- 甜麵醬（テンメンジャン）…小さじ１
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[B］
- 紹興酒…小さじ２
- しょうゆ…小さじ1/3
- チキンスープ…160㎖
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- 水溶き片栗粉…小さじ２
- 花椒粉（ホワジャオフェン）…適宜
●サラダ油
作り方
１．豆腐は1.5㎝角に切って耐熱ボウルに入れ、かぶるくらいの熱湯を注いで４～５分間おく。細ねぎは７㎜幅に切る。
２．フライパンにサラダ油大さじ３を弱火で熱し、ひき肉を入れて炒める。ほぐれてきたら中火にし、透明な脂が出るまでよく炒めて火を通す。
井桁さん直伝 プロの技！
- 豆腐は熱湯に浸してプルっとした食感に。
- ひき肉はカリカリに炒めて香ばしさを引き出す。
- 最後は強火にして口当たりよく仕上げる
まとめ
本記事では「きょうの料理」で放送された、シェフのON＆OFFごはんシリーズから『マーボー豆腐』をご紹介しました。
ほんのひと手間で定番料理がプロの味に近づきます。どれも、難しい技ではないので、ぜひ実践してみてください。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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きょうの料理
放送
- Eテレ（月・火曜） 午後9:00～9:24
- 総合テレビ（金曜） 午後0:20～0:43
再放送
- Eテレ（火・水曜） 午前11:30～11:54
- Eテレ（水曜） 午後9:00～9:23
- Eテレ（翌月曜） 午前11:30～11:53
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