2025年11月27日 NHK「あしたが変わるトリセツショー」で放送された『たった１分で劇的ジューシー！鶏肉のトリセツ』から『手タンブリング』の方法をご紹介します。
今回は『鶏肉のトリセツ』。ゲストのココリコ田中さんや紅しょうがのお二人もびっくりの、常識を覆すトリセツ技を大公開。
鶏むね肉は、高タンパク・低脂肪・低カロリーでお財布にも優しいけれど、調理するとパサパサになりがちです。そんな悩みを一瞬で解決する裏ワザが「牛乳×手タンブリング」。牛乳を使ってたった１分もみ込むだけで、ジューシーで柔らかいむね肉に大変身します。
この方法は鶏肉メーカーの小山達也さんが教えてくれたもので、工場で行う「加水・タンブリング（肉をもみ込む）」を家庭向けにアレンジ。牛乳大さじ３杯（300gのむね肉１枚分）を使うだけで、においも残さず、ふだんのむね肉料理が驚くほど柔らかく仕上がります。
タンブリングの方法をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
鶏むね肉をやわらかジューシーにする新ワザ
材料
- 鶏むね肉（皮なし）：300g（1パック程度）
- 牛乳：大さじ３（肉の量に対し15％程度）
- 塩：1.5～3g（肉の量に対し0.5～１％程度）
方法
- 鶏むね肉・牛乳・塩をボウルに入れ、両手を使って１分間もみ込むだけ！
※30秒もすると牛乳がスーッとお肉の中までしみ込みはじめます。
※1分後、肉が完全に牛乳を吸い込み、ボウルの中の液体がなくなったら完成の合図！
番組で紹介された鶏むね肉のジューシーレシピ
まとめ：トリセツショー｜鶏むね肉の手タンブリング
- 今日は「鶏むね肉のトリセツ」
- 牛乳×手タンブリングの方法
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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『あしたが変わるトリセツショー』
放送：NHK総合（木曜） 19時30分～
再放送：NHK総合（水曜） 11時50分～
出演：【司会】市村正親，【ゲスト】田中直樹（ココリコ），紅しょうが稲田美紀，紅しょうが熊元プロレス，【声】濱田マリ，峯田茉優，【語り】山路和弘
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