2023年６月９日初回放送 NHK 総合「きょうの料理」では料理研究家の大原千鶴さんにより「組み合わせ自在！飽きないつくりおき」のタイトルで、毎日でも食べたい作り置き「なすの揚げびたし」が紹介されました。
雨の日が続くと買い出しがおっくうなだけでなく、食材の痛みも心配になってきます。そんなときは冷蔵庫のつくりおきおかずを上手に組み合わせて乗り切りましょう。晩御飯の献立も、一皿で満足の麺や丼も、悩み知らずで完成します。組み合わせ次第で味にめりはりがつくおかずで、毎日食べてもあきません。
この春から一人暮らしを始めた学生さん、単身赴任のパパさん、そろそろレパートリーのマンネリ化で困っていませんか？ワンパターンのメニューに飽きていませんか？作り置きおかずを組み合わせると、メニューが増えますよ。ぜひ、作ってみてください。
なすの揚げびたし
ごはんにも、そうめんにも合う、夏の定番の作り置きです。
材料（つくりやすい分量）
- なす…1袋（４～５コ／約500ｇ）
- 塩水…水カップ２ 1/２ ＋ 塩小さじ１
[A］
- だし…カップ１
- みりん・薄口しょうゆ…各60㎖
●新しょうが（薄切り）…20ｇ ひねしょうがなら10g
●揚げ油
作り方
１．なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮に斜めに細かく切り目を入れる。混ぜ合わせた塩水に５分間ほどさらし、水けを拭く。大きめの耐熱容器にAとしょうがを入れて混ぜ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に５～６分間沸くまでかけ、落ち着いたら取り出す。
２．フライパンに揚げ油を1cm深さまで注いで中火にかける。170℃に熱し、なすを皮側からいれる。時々菜箸で上下を返しながらしんなりするまで揚げ、油をきる。
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保存するときは、清潔な容器に入れて保存しましょう。ガラス製の容器だと、におい移りも少なく、保存時に中身が一目で見えて便利です。電子レンジの使用もOKです。
その他の紹介されたレシピ
まとめ
本記事では「きょうの料理」で放送された、大原千鶴さんの「ひとりごはん」シリーズ、飽きないつくりおきから『なすの揚げびたし』をご紹介しました。今から夏にかけて旬の野菜の『なす』。ゆでたうどんを器に盛り、「なすの揚げびたし」をつけ汁ごと加え、「豚肉の酒いり」をのせれば、がっつりのぶっかけうどんに。組み合わせによって、メニューが何通りも広がります。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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きょうの料理
放送
- Eテレ（月・火曜） 午後9:00～9:24
- 総合テレビ（金曜） 午後0:20～0:43
再放送
- Eテレ（火・水曜） 午前11:30～11:54
- Eテレ（水曜） 午後9:00～9:23
- Eテレ（翌月曜） 午前11:30～11:53
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