2024年10月15日初回放送 NHK「きょうの料理」では、料理研究家の荻野恭子さんにより「”おやつのじかん」特集が放送されました。
さつまいもの「皮」はカリッと、「中身」は口当たりなめらかに、さつまいもを余すところなく楽しむおやつを教わります。
ここでは、手づくりの『芋けんぴ』を紹介いただきました。手づくりの「芋けんぴ」は堅すぎず、カリッとシャリっと食感がよいのが特徴。子どもも大人も楽しめるおやつです。
材料と作り方をまとめたので、参考になさってください。
芋けんぴの作り方
材料（作りやすい分量）
- さつまいも（厚めにそぎ落とした皮 約300g）…2本（約900g）
［A］
- グラニュー糖 または 砂糖…100g
- 水…大さじ2
- 黒ごま…大さじ1/2
●サラダ油…適量
作り方
１．さつまいもはよく洗って長さを2～3等分に切り、皮を3～4mm厚さにそぎ落とす。
２．「1」のさつまいもの皮を縦に5mm幅に切る。
３．ボウルに「2」を入れて流水に当て、水を2～3回かえながらアクを洗い流す。取り出して水けをしっかりと拭く。
４．皮を2回に分けて揚げる。フライパンにサラダ油を1cm深さまで注いで「3」の半量を入れ、弱めの中火にかける。時々混ぜながら、こんがりと色づくまで、じっくりと5～6分間揚げる。
５．取り出して網にのせ、油をきる。残りの皮も「4」と同様に揚げ、油をきる。
６．皮を揚げたら、すぐにみつをつくる。別のフライパンに［A］を入れて中火で煮立たせ、砂糖を溶かす。表面の泡が小さくなり、トロリとするまで軽く煮詰める。
７．「6」に「5」を加え、全体を菜箸で絶えず混ぜながら、みつを手早くからめる。
８．黒ごまを加えて手早く混ぜ、みつをからめる。そのうちに、みつが固まってきて、つやが出てくる。
９．あめ状の糸を引いて重たくなってくるが、さらに混ぜる。透明なみつが白く結晶化したら、皮にまぶすようにかき混ぜる。水っぽさがなくなってシャリッとしたら、火を止める。
10.オーブン用の紙に取り出して広げ、乾くまでおけば完成！
その他の紹介されたレシピ
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まとめ：きょうの料理「芋けんぴ」荻野恭子さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、荻野恭子さんの「おやつのじかん」特集から、『芋けんぴ』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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