【きょうの料理】村田吉弘さんの『結び昆布と新ごぼうの精進煮』の作り方

きょうの料理

2024.05.29

2024年5月28日初回放送　NHK「きょうの料理」では京都の老舗料亭の３代目村田吉弘さんにより「次世代に伝えたいレシピ」ということで、色々な海藻レシピが紹介されました。海藻は和食には欠かせない食材。しかし、近年は食生活の変化につれて、食べる機会が減っているようです。そこで、現代の食卓にも取り入れやすいレシピを村田さんが提案してくださいました。ここでは、昆布を使い『結び昆布と新ごぼうの精進煮』の作り方をまとめます。

結び昆布と新ごぼうの精進煮の作り方

結び昆布と新ごぼうの精進煮の作り方

和食の鍵となる強いうまみが魅力の昆布。昆布はだしだけでなく、食材としても楽しめます。

材料（4人分）

早煮昆布(2X10cm)…4枚(12g)
新ごぼう…150g
こんにゃく…1/2枚(120g)
干ししいたけ…4枚
さやいんげん…8本

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[A]

しょうゆ・みりん…大さじ2 1/2
砂糖…大さじ1

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木の芽…適宜
サラダ油

作り方

干ししいたけは水（約カップ2）に一晩(約8時間)つけて戻す(戻し汁はとっておく)。昆布は水適量に約1時間つけて戻し、結ぶ。こんにゃくは8mm厚さに切り、中心に縦に切り込みを入れる。片側の端を切り込みにくぐらせて手綱にする。ごぼうはよく洗って縦半分に切り、5cm長さに切る。さやいんげんは5cm長さに切る。
鍋にサラダ油を中火で熱し、こんにゃくを炒める。油が回ったら「1」の干ししいたけの戻し汁（カップ1と1/4）、水（カップ1と1/4）、昆布、しいたけ、ごぼうを加えて落としぶたをし、中火で7〜8分間煮る。
昆布が柔らかくなったら[A]を加え、再び落としぶたをして煮る。煮汁が少なくなったらさやいんげんを加えて約1分間煮る。器に盛り、お好みで木の芽をのせれば完成！

材料を煮るときは落し蓋をして、昆布と干ししいたけのうまみを食材にに含める。