【あさイチ】冷やし担々麺の作り方｜みんな！ゴハンだよ和田明日香さんのレシピ

あさイチ

2025.06.26

2025年6月26日　NHK「あさイチ」の、”みんな！ゴハンだよ”のコーナーで、3児の母で食育インストラクターの和田明日香さんにより「冷やし担々麵」の作り方が紹介されました。

暑い季節にピッタリの「冷やし担々麺」。麺とつけ汁を分けるタイプで、ごまの香りが食欲をそそるうまみたっぷりの濃厚スープに、ツルツルの麺の相性は抜群です。

材料と作り方をまとめましたので、ぜひご参考になさってください。

冷やし担々麵の作り方

スープは冷たい豆乳で割り、クリーミーでコクのある味に、麺とスープを別の器に盛りつけ、つけ麺のようにいただきます。

［A］

さっぱりが好きな人は酢多めで。甘いのが好きな人はウスターソースを入れてもいい。何でも好きなものを入れて調整

高菜漬けは唐辛子が入っているタイプだとピリ辛に。ザーサイでもよい

［スープのベースを作る］ボウルなどにAを混ぜ合わせておく。
フライパンに米油、ねぎ、豚ひき肉を入れる。中火でねぎが色づくまでしっかりと、肉は小さくほぐしすぎず少しかたまりがあるくらいに炒める。（←あまりさわらない）（ねぎはトッピング用に少し残しておく。）
にんにくとしょうがを加え、香りがたったら、［1］を加えてなじませる。
高菜漬けを加えて混ぜる。練りごまも加え、軽く混ぜたら火を止める。
冷やした豆乳を少しずつ加えてなじませ、氷を入れてさらに冷たくする。
鍋に湯を沸かし、チンゲンサイをサッとゆでたら氷水にとり、水けを絞る。
［6］の鍋の湯で中華麺を袋の表示通りにゆでる。氷水でしめ、水けをしっかりと絞り、器に盛る。
別の器に［5］と［6］を盛り付ける。残しておいたねぎのみじん切りをのせ、お好みでラー油をかけて、［7］と一緒に食べる。