2025年1月14日初回放送 NHK「きょうの料理」では、14年前に番組で結成したトリオおかず青年隊により「俺たちのイチオシ！みそであったかしょうがでポカポカレシピ」特集が放送されました。
「おかず青年隊」は、料理研究家のきじまりゅうたさん、江戸懐石料理の宗家柳原尚之さん、中国料理店のオーナーシェフ陳健太郎さんの、全員が料理名人一家の三代目の料理人トリオです。進化が止まらない「永遠の青年隊」だそうです。
ここでは、きじまりゅうたさんに、皮がペロンペロンになるまで柔らかく煮た手羽先が絶品の「手羽先のペロンペロン」を教えていただきます。
材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
手羽先のペロンペロンの作り方
材料（２人分）
- 鶏手羽先…8本（400g）
- しょうが…45g
- 小松菜…200g
［Ａ］
-
- しょうゆ…大さじ２
- さとう・みりん…各大さじ１
●サラダ油・酒・塩
作り方
１．しょうがは皮をむき、1/3量は2mm幅の細切りにして水にさらす。残りは3～4mm厚の薄切りにする。
手羽先は関節に包丁を入れて手羽中と先端に分け、手羽中の皮側の厚い部分に包丁で切り目を横に3～4本入れる。
２．フライパンにサラダ油小さじ1をひき、手羽中と先端を皮側を下にして入れて中火にかける。焼き色がついたら余分な油を拭いて上下を返し、酒大さじ3、水カップ1/2、薄切りにしたしょうがを加える。
３．沸騰したらアクを除き、ふたをして中火で15分間煮る。Aを加え、ふたを取って汁が少なくなるまで7～8分間煮詰める。
４．鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々と小松菜を入れて中火で1～2分間ゆで、冷水にとって水けを絞り、食べやすく切る。
［3］とともに器に盛り、細切りにしたしょうがを水けをきってのせる。
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まとめ：きょうの料理「手羽先のペロンペロン」きじまりゅうたさんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、きじまりゅうたさんの「おかず青年隊俺たちのイチオシ！しょうでポカポカ」特集から『手羽先のペロンペロン』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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