【相葉マナブ】衝撃のさんまパスタの作り方！SALONE 2007（サローネドゥエミッレセッテ）・弓削啓太シェフのレシピ

相葉マナブ

2024.10.06

2024年10月6日　テレビ朝日の「相葉マナブ」で放送された『衝撃のさんまパスタ』の作り方を紹介します。こちらのレシピは、SALONE 2007（サローネドゥエミッレセッテ）の弓削啓太シェフが教えてくれた絶品レシピです。

今回は旬のさんま料理を食べつくす“秋のさんま祭り”。

今年のさんまは去年より大きくて、よく脂がのっているとニュースでも伝えられ、各地でさんま祭りが開かれているようですが、相葉マナブも”さんま祭り”です。

『衝撃のさんまパスタ』、『さんまとさつまいものアヒージョ』、他にも『シン・サンマすき焼き』『さんまの炊き込みご飯』『さんま汁』『さんまチャーハン』など、さんまをふんだんに使った絶品料理が次々と登場します。

材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。

衝撃のさんまパスタの作り方

＊焦がして旨味を閉じ込める

余ったさんまの塩焼きを利用

茶葉が旨味に！さんまの旨味とお茶の旨みが合う！

フェンネルパウダーで一気にイタリアン！

玉ねぎは5mm角に切る。にんじんはみじん切りにする。パン粉は乾煎りしておく。
塩焼きしたさんまの頭、中骨、内臓をとる。
さんまの内臓に塩をかけ、細かく刻む。さんまの身は細かく刻む。
茶葉にお湯を入れ、5分ほど蒸らす。
沸騰したお湯にパスタを入れ、パスタは表示よりも15秒短めに塩茹でする。
鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加え炒める。
玉ねぎがしんなりしたら、内臓、トマトペーストを加えて炒める。
さんまの身を加えてさらに炒める。
【3】を蒸らした茶葉と緑茶に分け、茶葉を加えて炒める。
白ワインを加えてアルコールを飛ばし、緑茶を加えて炒め合わせる。
フェンネルパウダー、レーズン、松の実を加えて炒める。
ソースにパスタ、ゆで汁（お玉2杯分）を入れて混ぜ合わせ、オリーブオイルを加えて混ぜる。
パスタを盛り、パン粉、オリーブオイルをかける。