【きょうの料理】お好み焼きの作り方｜土井善晴さんのレシピ

きょうの料理

2025.10.02

2025年10月1日初回放送　NHK「きょうの料理」では、料理研究家の土井善晴さんにより「ふつうにおいしいもん」シリーズから、「お好み焼き」を教えて頂きました。

土井さんの「お好み焼き」は、ふわっとした軽さが妙味。土井さんが大好きな山芋をすって加え、粉は最小限です。とにかく「お好み」で作る「お好み焼き」は、自由な味のクリエーションを楽しめるお料理です。

材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。

お好み焼きの作り方

豚バラ肉（薄切り）…2～3枚（80g）

［生地］

●植物油

山芋はよく洗い、皮ごとおろし金ですりおろしてボウルに入れる。
キャベツ、青ねぎ、ちくわ、紅しょうがは粗く刻み、それぞれ切りながら①のボウルに加える。箸で食べるので、豚肉は食べやすい大きさに切っておく。
②のボウルに小麦粉を加え、卵を割り入れて、野菜が生地にからんでまとまる程度にしぜんにサックリと混ぜる。
生地が流れず、野菜が生地にからんでまとまる程度にする（流れるようであれば小麦粉適量を足す）。

フライパンに植物油適量を中火で熱し、生地を流し入れて広げる。豚肉をのせておしつけ、火を弱めて5分間ほど焼く。焼き色がついたら上下を返し、反対側も同様に焼く。
焼き時間は両面合わせて10〜15分間が目安。弱めの火加減でじっくりと焼き上げます。
火が通ったら器に盛り、レモンを搾って青のり粉と削り節をふる。
練りがらし（またはマスタード）、マヨネーズ、トマトケチャップ、しょうゆやソースで好みに食べる。