2025年9月30日 NHK「あさイチ」の、”みんな！ゴハンだよ”のコーナーで、シェフのおうちごはんが紹介されました。今日のシェフは、南青山で日本料理店を営む林亮平さんです。もう一品欲しいときにサッとできる「かぶと柿の甘酢あえ」です。
甘くておいしい秋のかぶと柿をあわせて、甘酢であえるやさしい味わいの副菜です。素材の重さと調味料の量をパーセントで覚えると応用が利きます。
材料と作り方をまとめましたので、ぜひご参考になさってください。
かぶと柿の甘酢あえの作り方
材料（２人分）
- かぶ(中)：1コ(100g)
- 柿：1/2コ(100g)
- 塩：2g(かぶの重さの2％)
- 酢：約16g(全体の重さの10％)
- 砂糖：約8g(全体の重さの5％（酢の半分の重さ）)
- ゆずの皮（刻む）：適量
作り方
- かぶと柿の皮をむき、どちらも薄いくし形に切る。
- 「1」のかぶの重さの2％の塩をふってもみ、10分間おく。水けをしぼって「1」の柿とあわせる。
- 「2」の重さを量り、重さの10％の酢と5％の砂糖、ゆずの皮を加えて混ぜ合わせれば完成！
※少し面倒でも、重さをはかってこの割合で調味することで、ぶれない味つけになります！
塩もみの塩：素材の重さ２％
甘酢 酢：全体の重さの10％の酢 5%の量の砂糖（酢の半分）
同じ日に紹介された別のレシピ
まとめ：あさイチ｜みんなゴハンだよ「鶏とれんこんのカレーいり煮」林亮平さんレシピ
本記事では「あさイチ」のみんなゴハンだよで放送された「鶏とれんこんのカレーいり煮」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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あさイチ
放送
- NHK 総合（毎週月曜～金曜） 午後8:15～
- 【キャスター】博多華丸・大吉、鈴木奈穂子
- 【ゲスト】大東駿介・白鳥久美子（たんぽぽ）
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